Cómo Preparar Arroz con Conejo y Alcaciles

La paella de arroz con conejo y alcaciles es una de las recetas más tradicionales de nuestra cocina mediterránea. Esta combinación de arroz, conejo y alcachofas aporta un sabor intenso y auténtico que recuerda a las paellas de campo de toda la vida.

En esta receta te explico cómo hacer paella de arroz con conejo y alcaciles paso a paso, con todos los trucos para que el arroz quede en su punto perfecto y el conejo jugoso.

👇 Puedes ver la receta completa en vídeo aquí:

Para preparar esta auténtica paella tradicional necesitaremos ingredientes sencillos y de calidad, donde el aceite de oliva virgen extra y un buen arroz marcarán la diferencia.

• Tiempo de Realización: 1 Hora.
• Dentro de estos tiempos cuento con trocear ingredientes, sofreir y hacer hervir el arroz.

👉 Consejo: Es importante no mover el arroz para conseguir una paella perfecta.

Cómo hacer paella de arroz con conejo y alcaciles paso a paso

Primero – Preparamos todos los ingredientes. De un pimiento rojo sacaremos cuatro o cinco tiras, trocearemos los alcaciles y conservaremos para que no se oxiden (Ver video de como hacerlo), y rallaremos los dos tomates.

Segundo – En una paellera de unos 37 o 38 cm de diametro de base echaremos el aceite y dejaremos que caliente para después echar el conejo y sofreirlo, sazonaremos y si queremos podemos echar tambien hiervas provenzales. El siguiente paso es algo que yo hago, no se si alguien más lo hace. Cuando el conejo esta sofrito le echo un vasito de unos 30 o 40 ml de vino blanco y dejo que reduzca. Para mi gusto y de hecho en otras recetas que hago, el vino blanco liga muy bien con la carne.

Tercero – Apartamos el conejo a las orillas de la paellera y en el centro echamos el pimiento y los alcaciles, todo esto a fuego medio-bajo. cuando estén mas o menos sofritos los apartaremos a las orillas tambien y a fuego bajo echaremos la cucharadita de pimentón y le daremos una vuelta 10 segundos porque se puede quemar y amargar el arroz. Automaticamente vertemos el tomate rallado, removemos un poco y ya mezclamos todo en el centro y dejamos que se haga todo bien y que el tomate quede bien sofrito. Uno de los trucos de la paella es que el tomate quede bien sofrito.

Cuarto – Vertemos el caldo o agua, removemos todo bien y despacito, subimos el fuego al máximo y dejamo que empiece a hervir, dejaremos hervir todo uno 5 o 10 minutos para que el caldo coja los sabores del sofrito que hemos hecho y automaticamente echaremos el arroz, repartiendolo por toda la paellera, que quede uniforme y añadiremos el azafrán. Siempre a fuego fuerte dejaremos que el arroz se haga.

Quito – Por último, cuando al grano de arroz se le vea un poquito blanco en el centro y quiere empezar a abrirse se apaga el fuego y se cubre con papel albal la paellera y se deja reposar así tapado unos 5 o 10 minutos.

Antes de comprar el quemador para paellera, hay que saber el diametro de la paella que se va a comprar.

Trucos para que el arroz quede en su punto.

• Usa arroz redondo
• Respeta proporción de caldo
• No remover una vez añadido el arroz
• Controlar el fuego
• Dejar reposar 5 o 10 minutos

Beneficios de añadir alcaciles a la paella.

• Sabor ligeramente amargo que equilibra el arroz.
• Textura firme.
• Propiedades digestivas.
• Tradición en la Región de Murcia.

Preguntas frecuentes sobre la paella de arroz con conejo y alcaciles

¿Se puede hacer sin alcaciles? Si, la paella se puede hacer sin alcaciles, de hecho la paella es uno de los platos que admite cantidad de variaciones, ya que historicamente se hacia con los ingrediente que cada zona tenía. En la costa se hacia más un caldero o paella de marisco o pescado. En el interior era con carne normalmen, e incluso se hacia paella de verduras tambien. Por lo tanto si se puede hacer sin alcaciles, pero yo en casa de siempre ha sido un ingrediente que no podia faltar.

¿Qué tipo de arroz es mejor? Normalmente la paella se hace con la variedad de arroz bomba, es un arroz redondeado que se cultiva en la Comunidad Valenciana y en la Región de Murcia. Tambien se puede hacer si se prefiere con arroz alargado, pero este no da la consistencia al plato ya que no suelta mucho almidón. Para mi personalmente la paella que no lleve arroz redondo no es una paella.

¿Cuánto tiempo debe cocer la paella? Por norma la cocción del arroz es de unos 15 a 20 minutos, todo va a depender de la potencia del fuego, si es gas, leña o vitrocerámica.

¿Se puede hacer en vitrocerámica? Si se puede, pero personalmente creo que va a variar algo el sabor y por supuesto el tiempo de cocción del arroz.

Descubre y aprende sobre los utensilios necesarios para hacer una paella especial en este enlace.

Última actualización el 2026-03-02 / Enlaces de afiliados / Imágenes de la API para Afiliados