Receta de cocido murciano tradicional paso a paso
El cocido murciano es uno de los guisos más tradicionales de la cocina de la huerta. Es un plato completo, sabroso y perfecto para los días más frescos.
Se prepara con garbanzos, verduras y carne, y requiere tiempo y paciencia. Sin embargo, el resultado merece la pena. El caldo queda intenso y los garbanzos, tiernos y en su punto.
En esta receta te explico cómo hacerlo paso a paso, con consejos para que te quede perfecto.
Tiempo total de ejecución: 1 Hora 10 minutos.
Tiempo de preparación: 20 Minutos.
Tiempo de cocción: 50 Minutos.
Ingredientes para 4 personas:
Preparado en una olla normal, no exprés.
Los que pongo entre paréntesis se suelen utilizar, yo no los utilizo.
- 400 grs de garbanzos a remojo 24h o en su defecto de bote.
- 1/2 Chirivía y 1/2 nabo.
- (2 trozos de calabaza).
- 2 o 3 zanahorias.
- 2 patatas medianas.
- 1 ramita de apio.
- 2 trozos de pierna de cordero o cabrito de unos 2 dedos de grosor.
- 2 muslos y contra muslos de pollo.
- (1 trozo de tocino)
- 4 morcillas.
- 4 chorizos pequeños que no piquen.
- 25 ml Aceite Virgen Extra.
- Sal, Pimienta y azafrán.
- Agua.
Preparación:
1. Preparar los garbanzos
La noche anterior, pon los garbanzos en abundante agua. Deben estar en remojo al menos 8 horas.
Al día siguiente, escúrrelos y enjuágalos.
Tambien puedes ver nuestra receta de como preparar garbanzos a remojo, los sacas del congelador la noche antes e incluso si se te olvida los puedes echar directos a la olla.
2. Comenzar la cocción
En la olla donde voy a hacer el guiso echo un poquito de aceite virgen extra para sellar la carne 30 segundos por cada lado. El pollo lo sacaremos y reservaremos después de sellar para echarlo más tarde a la cocción ya que se hace antes que la carne de res y se puede deshacer. La carne de res que es la que dejamos en la olla la cubriremos de agua, (dos dedos por encima) y sazonaremos un poco. Cuando empiece a hervir bajaremos el fuego a medio-bajo y dejamos cocer unos 20 minutos, y mientras pelaremos y trocearemos la verduras, hortalizas y los garbanzos en caso de ser de bote los lavaremos bien.
El aceite de oliva virgen extra de cosecha propia es la base del sabor en este tipo de guisos tradicionales.
3. Añadir las verduras y resto de ingredientes
La carne de pollo, el trozo de tocino, verduras, hortalizas, y garbanzos los echaremos a los 20 minutos de cocción. Subiremos el fuego hasta que la olla comience a hervir de nuevo y bajaremos a fuego a medio-bajo de nuevo dejando que se termine cocinar unos 25 minutos más. Añadiremos el azafrán, rectificaremos de sal si es necesario y también añadiremos agua hasta cubrir todos los ingredientes, 1 o dos dedos por encima de todos los ingredientes.
4. Último toque y Ajustar el sabor
Por último añadiremos las morcillas y los chorizos y los dejaremos 5 minutos para que se hagan un poquito. Al tener especias dejarán muy buen sabor.
El cocido murciano es una receta que requiere tiempo, pero no es complicada. Con buenos ingredientes y una cocción tranquila, obtendrás un guiso tradicional lleno de sabor.
Es un plato ideal para compartir y una muestra clara de la cocina de siempre.
Breve historia de esta receta deliciosa.
El Cocido Murciano es una de las recetas más auténticas de la cocina tradicional de Murcia, un plato que nace directamente de la huerta y de la vida campesina. Durante siglos, las familias murcianas elaboraron este guiso como comida diaria, aprovechando legumbres secas, verduras de temporada y productos de larga conservación, siendo las peras secas, garbanzos, etc..
A diferencia de otros cocidos españoles más contudentes en carne, el cocido murciano refleja una gastronomía humilde y de aprovechamiento donde la proteína vegetal tenía un papel protagonista.
La carne, cuando la había, se utilizaba con moderación, lo justo para aportar sabor. Ingredientes como el ajo, azafrán y pimentón aportan identidad y revelan la profunda influencia árabe y mediterránea en la cocina murciana.
Tradicionalmente cocinado a fuego lento y en olla de barro, este plato no solo alimentaba, sino que reunía a la familia alrededor de la mesa. Hoy el cocido murciano sigue siendo un símbolo de la gastronomía murciana, muy presente en hogares y restaurantes de la región y una receta imprescindible para quienes quieren conocer los sabores más auténticos de Murcia.