Las acelgas encurtidas son una forma tradicional y sencilla de conservar esta verdura durante semanas sin perder sabor ni textura.
En esta receta te enseño cómo hacer una conserva de acelgas casera paso a paso, desde la recolección hasta el embotado final. Es una técnica de cocina tradicional que se ha utilizado durante generaciones y que sigue siendo una de las mejores formas de aprovechar el producto de temporada.
Si quieres ver todo el proceso completo, aquí tienes el vídeo donde recojo las acelgas y preparo el encurtido desde cero:
Qué son las acelgas encurtidas
Las acelgas encurtidas son acelgas previamente cocidas y conservadas en una mezcla de vinagre, agua y sal. El vinagre actúa como conservante natural y aporta ese toque ligeramente ácido que las hace perfectas como acompañamiento o en ensaladas.
Es una conserva sencilla, pero bien hecha puede durar varias semanas en perfecto estado.
Ingredientes para la conserva de acelgas
Yo reutilizo tarros de conserva, para tarros de 400grs utilizo:
- Acelgas frescas
- Agua
- 2 cucharada soperas de Vinagre de vino (por bote)
- 1 cucharada rasa de postre de Sal (por bote)
- Tarros de cristal esterilizados
- Opcional se le pueden echar las hiervas que mas os gusten, yo suelo echa 1/2 cucharadita de postres de orégano. (por Bote)
- Un poquito de Aceite Virgen Extra, cuando el bote este lleno, lo que admita justo al final del todo.
Cómo hacer acelgas encurtidas paso a paso
1- Preparar y limpiar las acelgas
Yo lo que hago primero es quitar unos dos o tres dedos del tronco que es lo más duro, y voy troceando en porciones como de dos o tres dedos de grandes y las echo en un barreño de plástico bien limpio que tengo para esta tarea, ya que las acelgas ocupan mucho volumen en crudo. Lo lleno de agua y le doy por lo menos dos lavadas cambiando el agua.
2- Cocción
Aunque yo normalmente veo a ojo la textura de la acelga cocida y la pruebo, aproximadamente son de 30 a 45 minutos de cocción.
3- Preparación de los botes
Yo suelo reutilizar botes de otras conservas que compro en el super, los lavo, los guardo y los esterilizo cuando los voy a utilizar.
4- Embotar correctamente
Yo personalmente en este caso de acelgas, al igual que en el encurtido de alcachofas, no hago una salmuera. A mi me enseñó mi abuela que en el bote esterilizado se echaba la sal, vinagre, y la hiervas que quisiéramos, un poquito del caldo de la cocción de las acelgas y se diluía todo y automáticamente se llenaba el bote de acelgas casi hasta el cuello del bote y se le añadía un poquito más de caldo y se terminaba echando un poquito de aceite como se ve en el video.
Utensilios recomendados para hacer conservas en casa
Para preparar conservas caseras de forma segura conviene contar con algunos utensilios básicos:
- Un buen cuchillo bien afilado para cortar las hojas con precisión.
- Tarros de cristal herméticos.
- Una olla amplia para esterilizar.
- Embudo para rellenar los tarros.
- Pinzas para sacar los tarros estériles de la olla.
Yo suelo utilizar utensilios sencillos y resistentes, que me permitan trabajar cómodo y sin complicaciones.
Esta olla para esterilizar es muy interesante, lleva cestillo para ayudarte a sacar los tarros una vez esterilizados.
Las conservas forman parte de la cocina tradicional que se ha hecho siempre en casa. No necesitan maquinaria complicada ni técnicas modernas, solo producto fresco y paciencia.
Si te gusta este tipo de recetas, en la web encontrarás más técnicas de conservación y cocina tradicional paso a paso.
Y si quieres ver el proceso completo desde el campo hasta el tarro, te dejo de nuevo el vídeo AQUI.
Última actualización el 2026-03-01 / Enlaces de afiliados / Imágenes de la API para Afiliados