El caldo con pelotas murciano es una de las recetas más tradicionales de la gastronomía de Murcia, especialmente en épocas de invierno y celebraciones familiares.
Se trata de un caldo caliente acompañado de grandes pelotas de carne elaboradas con ingredientes sencillos pero llenos de sabor. Una receta de toda la vida que ha pasado de generación en generación y que sigue siendo un plato imprescindible en muchas casas.
En esta receta te enseño cómo hacer caldo con pelotas casero paso a paso, con todos los trucos para que quede perfecto.
Tambien puedes ver nuestras recetas tradicionales visitando nuestro índice de recetas.
Tiempo total: de 1 hora a 1 hora 10 minutos.
Tiempo de elaboración: de 30 a 40 minutos.
Tiempo de cocción: 30 minutos.
🧂 INGREDIENTES
Para el sofrito del caldo
- 2 tomates medianos rallados.
- 1 cebolla grande o dos pequeñas bien picada.
- 3 dientes de ajo picados.
- Un ramillete de pejil picado.
- 7 u 8 almendras picadas, es opcional (Cuidado con las alergias)
- 1/2 vaso de 125ml de vino blanco.
- En un vaso del café, medir un dedo de coñac.
- 1/2 naranja escurrida.
- 2 pastillas de caldo avecrem de pollo.
- Sal y Azafrán.
- Aceite Virgen Extra. De nuestra propia cosecha.
Para las pelotas murcianas
- 1/2 kg de Picadillo de carne, formado aproximadamente por 1/2 pechuga de pollo, un trozo de blanco, un trozo de longaniza y un trozo de carne magra de cerdo.
- 4 o 5 cucharadas soperas de pan rallado.
- 3 dientes de ajo y un ramillete de perejil picados.
- 1/2 decena de huevos.
- 10 o 15 grs de piñones.
- Sal.
Estos son utensilios que he necesitado para realizar esta receta:
👨🍳 ELABORACIÓN
1º – Preparación de la masa de carne:
- Pondremos el picadillo de carne en una fuente, le echaremos sal. Picaremos el perejil y los dientes de ajo, yo lo hago con un picador manual que puedes encontrar aqui. Seguidamente añadiremos el picado de ajos y perejil a la masa, los piñones y los huevos. Amasaremos todo hasta que quede bien integrado. Luego probaremos un poquito para ver si está bien de sal o hay que rectificar. Seguidamente, dependiendo de la consistencia de la masa echaremos todo el pan rallado o no. La masa debe quedar con una consistencia que nos permita hacer bolas con ella.
- Cuando la masa quede como nos gusta, cogeremos una cucharada sopera, esta será la medida para coger la cantidad de masa con la que hagamos la pelota. Puedes ver el video de la receta en youtube para ver como lo hago. Haremos todas las pelotas y reservaremos.
2º- Elaboración del sofrito y caldo:
- En una olla echaremos un buen chorro de aceite virgen extra, el suficiente para hacer el sofrito. Empezaremos pochando un poquito la cebolla que previamente habremos picado, depués el ajo y perejil, que igualmente habremos picado antes.
- Al minuto más o menos, se añaden las almentras que habremos picado tambien y cuando todo este rehogado añadiremos el vino y el coñac y lo dejaremos 2 minutos para que evapore el alcohol. Seguidamente echaremos el tomate que habremos rallado previamente y sofreiremos todo bien. A continuación verteremos un litro de agua aproximadamente y a fuego fuerte dejaremos que empiece a hervir, echaremos las pastillas de avecrem y probaremos para rectificar de sal y al mismo tiempo un poquito de azafrán también. Una vez que el caldo este bien de sal añadiremos las pelotas una a una con cuidado para que no se deshagan y si alguna sobresale se añadirá agua hasta cubrir justo y se dejara hervir unos 30 minutos aproximadamente.
💡 CONSEJOS
- No hagas las pelotas demasiado grandes
- Usa caldo casero si puedes, hecho de pollo u otras carnes.
- Sirve con un trocito de limón para escurrir en la taza antes tomar.
Esta receta de caldo con pelotas murciano tradicional es una de las más representativas de la cocina de la huerta y una opción perfecta para los días fríos. Con el caldo se puede hacer sopa, se sirve un plato de sopa y dos pelotas y un chorrito de limón. Tambien, si hacemos la receta de cocido murciano se pueden añadir también dos pelotas al plato de cocido.
Puedes ver mi video de la receta:
Última actualización el 2026-04-16 / Enlaces de afiliados / Imágenes de la API para Afiliados