Michirones murcianos tradicionales.
Una de las recetas más típicas de la cocina murciana 🍲
Los michirones son un guiso tradicional elaborado con habas secas, embutido y un caldo lleno de sabor.
Es una receta humilde, potente y perfecta para los amantes de la cocina casera y de cuchara.
En muchas casas de Murcia se ha preparado durante generaciones y sigue siendo uno de esos platos que saben a tradición.
Ingredientes
- 500 g de habas secas
- 50 g de Sobrasada aproximadamente.
- 2 Chorizos
- 150 grs de Panceta
- Dos trozos de jamón duro (algo Seco) o Hueso de jamón en su defecto.
- 2 hojas de Laurel.
- 1/2 cucharada sopera de Pimentón.
- Una pizca de Pimienta.
- Agua hasta cubrir.
- Sal (La dejaremos para el final, ya que el jamón sala y podriamos dejarlo todo muy salado).
CÓMO HACER MICHIRONES PASO A PASO
1. Poner las habas en remojo
Lo primero es dejar las habas secas en remojo durante toda la noche.
Esto ayudará a que se cocinen mejor y queden más tiernas. Hay que tener en cuenta, que los michirones se hacen tambien con habas ya tardías y que se ponen duras, de la plantación que se tenga en casa. Esas habas de temporada, aunque tardias, duras y menos apetecibles al paladar, cuando se cuecen quedan muy tiernas y muy buenas, y por supuesto las 3 horas aproximadas de cocción de las habas secas no se les da, se les dará aproximadamente unos 40 minutos.
2. Sofrito.
Sofreimos la panceta o tocino y el chorizo troceados previamente y los tacos de jamón. Los sacamos y reservamos, echamos la sobrasada, hasta que se deshaga, echamos el pimentón, lo dejaremos sofreir 30 segundos y añadiremos la panceta reservada, el chorizo, el jamón y las habas…. moveremos un minuto todo en la olla y cubriremos de agua. Echar las hojas de laurel.
3. Cocinar lentamente
Los michirones necesitan una cocción lenta para que el caldo coja sabor y las habas queden perfectas. Dejaremos a fuego fuerte hasta que comiencen a hervir y bajaremos a fuego medio-bajo, que hierva flojito durante 2 horas y media, a partir de este tiempo iremos probando las habas para comprobar su textura, y por supuesto añadiremos agua poquito a poco si hace falta.
Durante la cocción el caldo irá espesando poco a poco.
4. Servir bien calientes
Servir los michirones muy calientes y acompañados de buen pan.
Es un plato con muchísimo sabor y muy típico de Murcia.
CONSEJOS PARA QUE SALGAN PERFECTOS
- Utilizar buen embutido: El chorizo y la panceta aportan gran parte del sabor.
- Cocción lenta: La paciencia es importante en este tipo de recetas tradicionales.
- Mejor de un día para otro: Como muchos guisos tradicionales, los michirones suelen estar incluso más buenos al día siguiente.
UNA RECETA MUY TÍPICA DE MURCIA
Los michirones forman parte de la gastronomía tradicional murciana.
Es un plato muy conocido en bares y casas de Murcia, especialmente en épocas frías.
Su sabor intenso y su forma tradicional de cocinarlo hacen que siga siendo una receta muy querida.
Son una de esas recetas tradicionales que representan perfectamente la cocina murciana.
Un plato sencillo, contundente y lleno de sabor que sigue pasando de generación en generación.
Si te gustan las recetas tradicionales y la cocina casera, esta receta no puede faltar en tu mesa.
