La paella de pulpo es una variante deliciosa y menos conocida de la clásica paella de marisco. Originaria de zonas costeras del Mediterráneo, esta receta es perfecta para quienes disfrutan del sabor intenso del mar y quieren sorprender con un plato diferente, pero tradicional. Hoy te enseñaré a prepararla paso a paso, con consejos prácticos y opciones para facilitarte el proceso.
Ingredientes para 4 personas:
Pulpo, bandeja 4 o 6 patas ya cocidas.
1 cebolla y dos dientes de ajo. 8 o 10 gambas congeladas. Uno o dos peces roqueros o de arrastre. 50 grs de tomate ( ya sea de Bote o natural) 1 taza de cafe de arroz por persona (yo siempre echo una o dos más para que sobre) 1cucharada de postre de pimenton dulce. Colorante alimenticio o azafran. Sal
Elaboración Receta Paella de Pulpo, (como la hago yo).
1º Paso
Poner una olla de agua a calentar, a la que añadimos un poquito de sal y cuando empiece a hervir le añadimos los tomates cherri, los mantenemos 1 minuto para que se despegue la piel y poder pelarlos bien.
Los sacamos y reservamos, entonces en el agua echaremos la gamba descongelada y los pescaditos ya limpios, los tendremos unos 5 o 10 minutos hirviendo para luego sacar la mayoría de gambas y reservarlas, el resto lo pasaremos todo por la túrmix y colaremos para hacer un fumet de pescado que reservaremos.
2º Paso
Pasaremos por el picador manual o túrmix, los tomates pelados, reservamos y picaremos también la cebolla y 2 dientes de ajo, también reservamos.
3º Paso
En una paellera, (que si no tienes puedes comprar a través de nuestro enlace), echaremos un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra y cuando este caliente echaremos el pulpo troceado y lo sofreímos 5 minutos, ya que esta cocido. lo apartamos a las orillas y echamos una cucharada de postre de pimiento molido dulce, lo movemos rápidamente unos 10 segundos para que no se queme y automáticamente añadimos el tomate triturado y la cebolla y dientes de ajo picados.
Lo sofreiremos unos 5 0 10 minutos a fuego bajo. Luego el pulpo que dejamos en las orillas de la paellera lo llevamos al centro y lo mezclamos y sofreimos con la salsa que teníamos en la paella durante un minuto o dos.
4º Paso
Añadimos el arroz a nuestro sofrito y siempre a fuego bajo lo mezclaremos todo un par de minutos y automaticamente añadiremos el fumet que elaboramos al principio, pondremos el fuego al máximo y añadiremos el agua que falte, yo siempre cubro hasta los tornillos de las asas de la paella. Cuando comience a hervir rectificaremos de sal si es necesario.
Dejar hervir de 15 a 20 minutos. Yo cuando lo tengo hirviendo 15 minutos lo voy probando para que tenga el punto de cocción que a mi me gusta.
Cuando el arroz este cocido, cubrir la paella y dejar reposar 5 minutos.
Hay que tener en cuenta que estos son ingredientes y pasos para hacer una paella de pulpo. Pero luego hay que tener en cuenta que se puede complicar lo que se quiera, porque a veces yo utilizo gambón fresco, de manera que pelo el gambón, con la cascara y el pescadito hago un sofrito que luego cuezo, paso por la túrmix y cuelo para hacer el fumet y añado a la paella también una sepia pequeña que hago trocitos pequeños y añado a la paella.
Cuando tengo tiempo también utilizo pulpo fresco o congelado, que limpio y cuezo yo mismo, utilizo alguna pata para la paella y el resto lo congelo para utilizar otras veces o para preparar aperitivos en familia y el caldo de la cocción del pulpo lo utilizo como caldo para la paella también.
Si utilizais paellera de hierro como yo, después de fregarla debeis conocer como conservarla. Podeis pasaros por, como conservar una paella de hierro.
Podemos variar un poquito los ingredientes pero sin quitar el protagonismo al pulpo.
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