Garbanzos a remojo.

Como preparar los garbanzos a remojo para guisos.

Los garbanzos y cualquier legumbre hay que ponerla a remojo y blandearla antes de utilizarlos en cualquier guiso, ya que de lo contrario se tardaría mucho en elaborar nuestras recetas. De hecho, no lo he probado nunca, pero no se si se llegarían a blandear del todo si las echamos directamente a la olla.

Saber cómo preparar los garbanzos a remojo es uno de esos pasos básicos que marcan la diferencia entre un guiso correcto y un guiso de los que se recuerdan. Aunque pueda parecer un detalle menor, un buen remojo garantiza una cocción uniforme, mejor digestión y un resultado final mucho más sabroso, especialmente en cocidos y platos de cuchara tradicionales.

En la cocina de siempre, la de nuestras abuelas, este paso se hacía casi sin pensar, pero con mucha lógica. Vamos a ver como hacerlo:

Ingredientes

• 1 kg de Garbanzos secos.
• Agua hasta cubrir los garbanzos.
• Un espolvoreo de sal.

Utensilios que utilizo para esta preparación, por si a alguien le interesa:

¿Cuánto tiempo hay que poner los garbanzos a remojo?

El tiempo de remojo es clave para que los garbanzos queden tiernos y se cocinen correctamente.

• Tiempo mínimo: 8 horas
• Tiempo ideal: 10–12 horas
• Tiempo máximo recomendado: 14 horas

Si los dejas menos tiempo, quedarán duros por dentro. Si te pasas mucho, pueden fermentar ligeramente, pierden textura y comienzan a oler mal.

Lo ideal es ponerlos por la noche y cocinarlos al día siguiente.

Cómo poner los garbanzos a remojo paso a paso

Puedes ver el video aquí:

Limpia y revisa los garbanzos

Antes de nada, pon los garbanzos en un colador y enjuágalos bajo el grifo. Aprovecha para retirar posibles piedrecitas o garbanzos dañados. Es un gesto sencillo, pero muy importante.

Usa la proporción correcta de agua

Coloca los garbanzos en un bol amplio y cúbrelos con abundante agua. Ten en cuenta que triplican su tamaño, así que deben quedar bien cubiertos, con al menos 3–4 dedos de agua por encima.

¿Agua fría o caliente?

Aquí hay tradición y técnica:

• Agua templada o ligeramente caliente: es la forma tradicional y ayuda a que el garbanzo se hidrate mejor.
• Agua fría: también es válida, pero el remojo será un poco más lento.

En la cocina tradicional, sobre todo para cocidos, siempre se ha usado agua templada.

¿Se pone sal al remojo?

Este es un tema muy debatido:

• En la cocina antigua sí se añadía un poco de sal, especialmente para cocidos, porque ayuda a que el garbanzo quede más entero.
• Hoy en día, ambas opciones son válidas.

Dónde y cómo dejarlos durante el remojo

• A temperatura ambiente, si no hace mucho calor
• En verano, mejor dentro del frigorífico
• No es necesario taparlos herméticamente, basta con un paño limpio

Evita dejarlos cerca de fuentes de calor.

Errores comunes al poner los garbanzos a remojo

Estos fallos son muy habituales:

• Poner poca agua
• Usar garbanzos muy viejos
• Remojos demasiado cortos
• No lavar los garbanzos antes
• Usar el agua del remojo para cocinar

Esto es muy importante: el agua del remojo siempre se tira y se sustituye por agua limpia para el guiso.

Para terminar, algo que yo hago es, despues de las 12 horas de remojo, a la mañana siguiente, los garbanzos los meto en la olla expres y desde que empieza a girar la válvula, le doy 10 minutos de cocción. Después dejo salir el vapor antes de abrir, escurro los garbanzos y los meto en bolsas de plástico para congelar. Hago bolsas de 400grs y congelo. De esta manera cuando hago algún guiso con que eche a la olla la legumbre unos 20 minutos antes es suficiente para que salgan a punto para comer.

Última actualización el 2026-03-02 / Enlaces de afiliados / Imágenes de la API para Afiliados